Φακές με παντζάρι, πορτοκάλι και καρύδια

Σερβίρεται

2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης

Υλικά

• φακές (κονσέρβα ή από το ψυγείο) · 250 g βρασμένες250 g
• παντζάρια βρασμένα · 2 μικρά παντζάρια100 g
• πορτοκάλι · 1 μέτριο πορτοκάλι131 g
• ρόκα · 2 χούφτες30 g
• καρύδια · 2 κουταλιές σούπας κομμένα15 g
• ελαιόλαδο · 2 κουταλιές γλυκού9 g
• βαλσάμικο · 2 κουταλάκια10 g
• μουστάρδα · 1 κουταλιά γλυκού5 g
• ψωμί ολικής άλεσης · 2 φέτες64 g

Οι θερμίδες βγαίνουν από τα υλικά, ζυγισμένα όπως μπαίνουν στο μπολ (ωμά ή μαγειρεμένα), με τις τιμές του καταλόγου. Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά δεν μετράνε.

Εκτέλεση

1. 1Στράγγισε και ξέπλυνε τις φακές (κονσέρβα ή βρασμένες από το ψυγείο).
2. 2Κόψε τα παντζάρια σε κύβους. Καθάρισε το πορτοκάλι με μαχαίρι, κόψ' το σε φετάκια και κράτα το ζουμί που τρέχει.
3. 3Χτύπησε το λάδι, το βαλσάμικο, τη μουστάρδα, το ζουμί του πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι.
4. 4Ανακάτεψε τις φακές με τη μισή σάλτσα και στρώσ' τες πάνω στη ρόκα· βάλε από πάνω παντζάρι, πορτοκάλι και καρύδια και περίχυσε την υπόλοιπη σάλτσα.