Ομελέτα με μανιτάρια, σπανάκι και παρμεζάνα

Σερβίρεται

2 φέτες ψωμί του τοστ

Υλικά

• ελαιόλαδο · 2 κουταλάκια10 g
• μανιτάρια λευκά · 6-7 μανιτάρια120 g
• σπανάκι φρέσκο · 2 χούφτες60 g
• αυγά για ομελέτα · 3 αυγά183 g
• παρμεζάνα τριμμένη · 2 κουταλιές σούπας10 g
• ψωμί του τοστ · 2 φέτες58 g

Οι θερμίδες βγαίνουν από τα υλικά, ζυγισμένα όπως μπαίνουν στο μπολ (ωμά ή μαγειρεμένα), με τις τιμές του καταλόγου. Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά δεν μετράνε.

Εκτέλεση

1. 1Ζέστανε το μισό λάδι σε τηγάνι και σωτάρισε τα μανιτάρια σε φέτες 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Αλάτισέ τα στο τέλος.
2. 2Ρίξε το σπανάκι να μαραθεί για 1 λεπτό και άδειασε τα λαχανικά στο μπολ.
3. 3Χτύπα τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, ζέστανε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και ψήσε την ομελέτα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δίπλωσέ τη στα δύο.
4. 4Κόψε την ομελέτα σε χοντρές λωρίδες, βάλ' την πάνω στα λαχανικά και πασπάλισε την παρμεζάνα.